Dlaczego jajka na twardo mają zielone żółtka i co z tym zielone
Wprowadzenie
Jajka na twardo do usunięcia elementu diety wielu osób, pochodzenia w sałatkach, kanapkach czy jako przekąska. Jednak zdarza się, że po ugotowaniu żółtka jajek przybierają zielonkawy odcień. W tym artykule wystąpią przyczyny tego zdarzenia oraz sposoby, aby temu zapobiec.
Przyczyny zielonych żółk
1. Reakcja chemiczna
podłączony, dla którego żółtka jest ciałem zielonym, jest działaniem chemicznym pomiędzy siarką a żelazem. Gdy jaja są gotowane, żółtka zaczyna się denaturować, a siarka wtórna w działaniu łączy się z żelazem zółtka, tworząc siarczek żelaza. Ta reakcja może wystąpić zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze.
2. Czas gotowania
Długotrwałe gotowanie jajek prowadzi do intensyfikacji reakcji. Im dalej są jajka, tym większe ryzyko, że powstanie zielonego obszaru wokół żółtka.
3. Wiek jajek
Starsze wersje są bardziej prawdopodobne, aby utworzyć zielonych żółtyk. Z późniejszymi konsekwencjami staje się bardziej alkaliczne, co powoduje pojawienie się skutków ubocznych do zmiany koloru.
