Przepis na francuską zupę cebulową
Składniki
2 łyżki oliwy z oliwek, plus trochę więcej do posmarowania tostów
2 łyżki niesolonego masła
3 funty żółtej cebuli, około 6 dużych cebul, przekrojonych na pół, obranych i pokrojonych w cienkie plasterki w poprzek włókien
1/2 łyżeczki cukru granulowanego
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1/2 szklanki wytrawnego sherry, lub użyj wytrawnego wermutu lub wytrawnego białego wina
8 szklanek bulionu wołowego lub wywaru
1 liść laurowy
3 gałązki świeżego tymianku i więcej do dekoracji (lub 1/4 łyżeczki suszonego tymianku)
1 1/2 łyżeczki łyżeczka soli, lub do smaku, podzielona
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu lub do smaku
12 kromek bagietki
8 uncji sera Gruyere, 1 1/2 szklanki startego, podzielonego
Instrukcje
Zobacz następną stronę
Cebulę przekrój na pół, odetnij końce, obierz i pokrój w cienkie plasterki (tnij równolegle do włókien cebuli).
Do dużego rondla o grubym dnie lub garnka typu Dutch oven, rozgrzej na średnim ogniu 2 łyżki oliwy z oliwek i 2 łyżki masła. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez 10 minut.
Posyp cebulę 1/2 łyżeczki cukru, co przyspieszy jej karmelizowanie. Smażyć bez przykrycia przez kolejne 30–40 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się skarmelizuje i nabierze złotego koloru. Pod koniec należy mieszać częściej, aby uniknąć przypalenia cebuli.
Gdy cebula się skarmelizuje, dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj 1/2 szklanki sherry i odtłuść patelnię, zeskrobując jej dno. Mieszaj dalej, aż całe sherry odparuje (około 3 minut na średnim ogniu).
Dodaj 8 szklanek bulionu wołowego, 1 liść laurowy, tymianek i 1 łyżeczkę soli. Przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby smaki się połączyły. Dodaj kolejną 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu lub dopraw do smaku, a następnie zdejmij z ognia.
Jak zrobić nadzienie do grzanek:
zobacz więcej na następnej stronie
